对于洋快餐来说，今年是个多事之秋。继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾在肯德基工作过的人士告诉记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到5分钟就被捞出来。
冷冻鸡过水就下锅
对于肯德基来说，每个门店主要由后厨、总配室、前台和大厅顾客区组成。先从后厨说起，据肯德基北京区某店面工作人员向记者透露，用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，通常这个池子里的油4天左右更换一次。
在炸鸡用的高压油池里，因其高度达到了近150cm左右，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。“ 每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油一样清澈，就是颜色变黑了，第二天继续用 。”位于北京市内一家肯德基门店的员工向记者表示。
而对食用油使用频次的问题，记者致电国家药品食品监督管理局内部人士，对方表示，通常检验食用油能否继续使用是用PH试纸测试，看其过氧化值、酸值是否已经达到规定中不能使用的范围。这样的检测试纸国家相关部门都会派发到相关餐饮门店。肯德基也在其中。
这个问题也得到了肯德基内部员工的肯定，“ 是有的，按规定每天都需要检验，但没人去做这项工作 。”另一位北京市内肯德基门店的员工告诉记者。
与鸡相比，油的问题可谓是小巫见大巫了。据在肯德基打过工的学生反映，从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了，“ 鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了，并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了，上面飘满了鸡身上的黄油，都没人换 。”有员工表示。“ 尤其在高峰时，按照肯德基规定，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况 。”这名学生继续说。
产品生产日期随意改
在采访过程中，肯德基内部工作人员向记者透露，在后厨里，经常会不小心把炸出来的产品掉在地上，但多数情况下，都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，直接扔进去继续售卖。
关于生产日期的问题，受访人员一句“ 一般情况下，白天没有作废的食品 ”引起了记者的注意。据悉，肯德基的产品都是有时间的限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等。
而这个问题多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，更改一下生产日期，一个小时之前已经生产出来的食品就变成当下生产的了。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的再刷上酱继续卖给顾客。这样一天下来，一般情况下，没有因生产日期被作废的食品。
而这种无生产日期、保质期概念的问题在相关行业分析师看来，除食品安全的问题之外，就是洋快餐的诚信问题，“ 肯德基关于食品过时不卖是它告知消费者的，众人皆知，也是体现他食品安全的一大亮点。从这个方面来说，他这样做辜负了顾客对他的信任 。”
员工上岗无培训
对于肯德基来说，员工的流动性是非常大的。尤其是在假期，年龄在18-25岁之间的年轻学生员工很多，并且多为兼职。在采访过程中，内部员工反映，通常他们都是直接上岗，岗前没有培训。听说会让大家看操作录像，但从没看过。
律师邱宝昌认为，兼职员工不属于劳动派遣制合同，是不用单位交社保的，给单位省下的是很可观的一笔成本。也就是说，多招兼职员工对于企业来说是在打《 劳动合同法 》的擦边球。
还有些曾在肯德基工作过的人士告诉记者，在后厨和总配室制作食品的员工，很少佩戴头套。
国家食品药品监督管理局内部人士表示，餐饮行业对新员工的培训是必须要有的，对于直接从事烹饪的后厨员工来说，头套是必须戴的，这样会防止头屑、头发等掉入食品中。
根据从2010年5月1日起施行的《 餐饮服务食品安全监督管理办法 》第十一条规定，餐饮服务提供者应当依照《 食品安全法 》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训。而第十六条也同样规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透。
“ 食品的问题会使得顾客对洋快餐的诚信信任值下降，制作过程的公开透明很有必要。并且，相关部门也应对食品具体的操作规范制定详细的规定以便于监督 。”邱宝昌表示。
据《 证券日报 》
编辑： 陈航
